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茶树菇如何保鲜

作者:临沂信邦生物科技有限公司发布时间:2020-12-26 16:02:16tags: 茶树菇

     (一)速冻保鲜

     将茶树菇分级,菇体大小尽量一致,避免在速冻过程中的温度不均匀现象。采用真空密封包装可延长保质期。先预冷至0—5℃,然后将温度降至零下39℃以下。速冻后的贮藏温度低于零下18℃,这样保质期可达一年。

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    (二)罐藏

     1.工艺流程:选料预煮冷却一分级配汤一装罐一排气密封一杀菌冷却一保温入库。

     2.操作要点:

    (1)选料预煮冷却。要在菇盖尚未完全开伞时采收,菇体完整,无畸形、破损。切削去柄基部杂质。柄长控制在10厘米左右,清水漂洗,放在沸水中煮3—5分钟,捞出置于流水中快速冷却。

    (2)分级配汤。冷却后捞出沥干,以菌盖大小分级,每10毫米为一级,配制2.5%食盐水,煮沸后备用。

    (3)装罐。选315毫升回旋玻璃瓶,装罐量180克,加入热汤汁。

    (4)排气密封。用加热排气法排气,在罐中心温度不低于80℃时封口。

    (5)杀菌冷却。趁热杀菌,杀菌式为10—50分钟/100℃,采用分段冷却法冷却100—80℃下5分钟,80—60℃下5分钟,60—38℃下5分钟。

    (6)保温入库。擦干罐头瓶表面水迹,在36±1℃温度下保温5天,去除不合格罐,即可入库。

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