食用菌菌种的保存需根据保存时长、菌种类型及条件选择科学方法，核心是维持菌丝活性并抑制杂菌污染。以下是系统化的保存方案及操作要点：
一、短期保存（≤10天）
常温阴凉保存
菌丝长满袋/瓶后，置于阴凉（15-25℃）、干燥、避光且通风的环境中。
避免叠压，防止袋内积热导致菌丝衰亡。
适用场景：计划短期内使用的原种、栽培种。
二、中期保存（10天~3个月）
低温冷藏法
温度控制：
平菇等耐低温菌种：8-10℃
香菇、木耳等：4-5℃（维持菌丝缓慢生长，避免休眠）
操作要点：
菌袋直立放置，保留透气孔；
定期检查冷凝水，用无菌纸巾吸干防霉变。
真空干燥法（干制菌种）
将菌种与灭菌木屑混合，装入透气袋中干燥至含水量≤12%；
密封后加入硅胶干燥剂，存于4℃避光环境（适用母种）。
三、长期保存（＞3个月）
液氮超低温保藏（科研级）
菌种悬浮液密封于安瓿瓶，经程序降温后浸入-196℃液氮；
可保存数十年，但需专业设备（非家用冰箱）。
矿油覆盖法（简易长期）
将菌种斜面浸没于灭菌液体石蜡油中，隔绝氧气；
直立存放于4℃冰箱，可保存1-3年。
关键禁忌与风险防控
严禁常规冷冻
家用冰箱冷冻室（-18℃）会破坏菌丝细胞结构，导致接种后不吃料、杂菌污染甚至死亡。
防潮防霉变
储存容器内放置块状生石灰或木炭吸湿；
定期检查，若发现绿霉等污染立即废弃。
避免反复温度波动
温度骤变会激活杂菌，需保持环境稳定。
不同菌种的保存差异
菌种类型
推荐保存方式
最长保存期
母种
液氮保藏或矿油覆盖
1-10年
原种
低温冷藏（4-5℃）
2-3个月
栽培种
阴凉通风或短期冷藏
7-10天
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